Chřest s bolzanskou omáčkou

Příprava chřestu

1. Škrabkou na chřest pečlivě oloupejte chřest po celém obvodu, začněte od hlavičky.
2. Výhonky chřestu uspořádejte podle tloušťky a dřevnaté, zaschlé konce odřízněte nožem. Z chřestu vytvořte svazky podle velikosti porcí a svažte je kuchyňskou nití.
3. Dostatečně osolenou vodu přiveďte k varu, přidejte máslo, cukr, bílé víno a sůl, vložte chřest do vody a pod pokličkou vařte cca 12 minut.

příprava Bolzanské omáčky

1. Vejce vařte 7 minut, prudce je ochlaďte ve studené vodě, oloupejte a oddělte žloutek od bílku.
2. V misce dobře promíchejte žloutky s hořčicí, solí, pepřem a horkou vodou. Poté pomalu, ale intenzivně vmíchejte olej. Dochuťte vinným octem z bílého vína, vmíchejte pažitku a nadrobno nakrájený bílek.