Holandská omáčka se sivenem a chřestem

Příprava omáčky

1. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky a bílým vínem, solí, pepřem, tabascem a worcesterem, dokud směs nezačne houstnout.
2. Poté stáhneme z tepla a začneme přišlehávat rozpuštěné máslo, dokud směs není husté konzistence.
3. Podle potřeby případně dochutíme.

Příprava chřestu

1. Chřest spaříme ve vařící vodě, vložíme do studené vody s ledem a solí kvůli uachování barvy.
2. Takto připravený chřest prohodíme na pánvi s máslem.

Ryba

1. Z celé ryby si připravíme filátka, lehce nařízneme kůži, osolíme a opepříme.
2. Takto připravená filátka opékáme na pánvi s přepuštěným máslem, nejprve kůží dolů, přihodíme snítku tymiánu a rozetřený česnek.