Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

Name: Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce
Total time: 1 h
Ingredients: ŘÍZKY:; 800 g vepřové maso (na řízky); 3 ks vejce; mouka (hladká); strouhanka

1 h

anet.ruzicka

@anet-ruzicka

Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

Maso na řízky omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Plátky masa zlehka naklepeme, osolíme a opepříme.
Řízky obalíme v hladké mouce, osolených, opepřený a rozšlehaných vejcích s trochou vody a ve strouhance. V pánvi rozpálíme olej a řízky osmažíme dozlatova.
Chřest oloupeme a uvaříme v hrnci s vodou, pár kapkami citronové šťávy, špetkou cukru a soli. Vaříme 6 minut, poté chřest vyjmeme a osušíme papírovou utěrkou.
V misce vhodné do horké vodní lázně ušleháme metličkou žloutky s citronovou šťávou až se hmota zdvojnásobí.
Misku vložíme do teplé vodní lázně (miska se nesmí vody dotýkat) a za stálého šlehání přiléváme opatrně rozpuštěné máslo. Šleháme metličkou do zhoustnutí a zdvojnásobení objemu.
Misku vyděláme z vodní lázně a přimícháme pepř a sůl. Pokud je omáčka příliš hustá vmícháme horkou vodu.
Řízek podáváme s vařeným bramborem a chřestem přelitým holandskou omáčkou. Můžeme dozdobit čerstvou nasekanou petrželkou.