Recepty z chřestu

Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

1 čtenářů Přidat komentář

Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

1 h

anet.ruzicka

Řízek s bílým chřestem v holandské omáčce

Maso na řízky omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Plátky masa zlehka naklepeme, osolíme a opepříme.
Řízky obalíme v hladké mouce, osolených, opepřený a rozšlehaných vejcích s trochou vody a ve strouhance. V pánvi rozpálíme olej a řízky osmažíme dozlatova.
Chřest oloupeme a uvaříme v hrnci s vodou, pár kapkami citronové šťávy, špetkou cukru a soli. Vaříme 6 minut, poté chřest vyjmeme a osušíme papírovou utěrkou.
V misce vhodné do horké vodní lázně ušleháme metličkou žloutky s citronovou šťávou až se hmota zdvojnásobí.
Misku vložíme do teplé vodní lázně (miska se nesmí vody dotýkat) a za stálého šlehání přiléváme opatrně rozpuštěné máslo. Šleháme metličkou do zhoustnutí a zdvojnásobení objemu.
Misku vyděláme z vodní lázně a přimícháme pepř a sůl. Pokud je omáčka příliš hustá vmícháme horkou vodu.
Řízek podáváme s vařeným bramborem a chřestem přelitým holandskou omáčkou. Můžeme dozdobit čerstvou nasekanou petrželkou.

ŘÍZKY:

800 g maso (vepřové, na řízky)
3 ks vejce
mouka (hladká)
strouhanka
sůl
pepř
olej (na smažení)

CHŘEST:

500 g chřest (bílý)
pár kapek šťáva (citronová)
špetka cukr
špetka sůl

HOLANDSKÁ OMÁČKA:

200 g máslo
4 ks žloutky
1 ½ PL šťáva (citronová)
1 PL voda
sůl
pepř (bílý)
petrželka