Sibiřská Azu
Půl kila předního hovězího nakrájíme na plátky, naklepeme vzkypí, vložíme do ní maso i cibuli, přidáme pepř a sůl
Mexická minutková játra s řapíkatým celerem - vše v jedné pánvi
smažit, až bude mít tendenci hnědnout shrneme jí do jedné šťáva, povaříme už nepřikryté, teprve teď osolíme dle
Tomatovo-bylinkové brambory, pečené v jedné nádobě s luncheon- meat
Brambory oškrábeme a vaříme cca 5-8 minut. Po této době slijeme a necháme chvíli stranou. Mezitím rozmixujeme
Lehká jako peříčko Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem
Okořeňte jednou a půl lžičkou kardamomu i půl lžičkou Jakmile je panna cotta pěkně ztuhlá, opatrně ji oddělte
Jasmínová panna cotta s redukcí z pomerančů zdobená křupavým karamelem
Panna cottu vyndáme z formičky na talíř, dokola nalejeme Jasmínovou panna cottu s redukcí z pomerančů zdobená
Tvarůžková lahodná pěna k pivku na dva způsoby
a pepř a ev.přidáme smetanu, je-li vzniklá pěna pak cibuli, papriky na kousky a přidáme vše ještě do pěny
Zmrzlina ze sebrané pěny při vaření džemu
Sebranou pěnu (může být ještě teplá) promícháme s Promíchaná zmrzlina během mražení je pěkně hladká.
Černobílá čokoládová pěna MOUSE AU CHOCOLAT
Světlou a tmavou pěnu naplníme ve vrstvách do skleněných
Sýrová pochoutková pěna z 5 druhů sýrů
Nejprve si rozsekáme na malé kousky nivu a olomoucké Sůl neuvádím, sýry jsou dost slané.
Pěna ze šunkové čajovky, smetanových sýrů a lučiny
Všechny suroviny vyšleháme, přidáme nasekanou pažitku, podle chuti osolíme (není ale potřeba) a podáváme
Jablka v těstě se skořicovou pěnou a hruškovým čatní
Polovinu hrušek rozkrájejte na malé kostičky a vložte Vmíchejte scezené malé kostičky hrušek a zahřívejte
Citronová pěna a máslové sušenky s růžovým pepřem
Zapracujte do másla až vznikne měkké hladké těsto vmíchejte až se vše spojí.
Tmavá čokoládová pěna s čajem Earl Grey
Smetanu prohřejte těsně k bodu varu, vsypte čaj Karamel opatrně nalijte v tenké vrstvě na plech
Světlá pěna z bílé čokolády s čajem matcha
Žloutky s cukrem vyšlehejte nad horkou vodní lázní. Přimíchejte rozpuštěnou čokoládu a smetanu
Borůvkové želé s růžovým vínem a vanilkovou pěnou
Do rendlíku nalijte 100 ml vína přidejte badyán a cukr Před podáváním připravte vanilkovou pěnu.
Mořský ďas s grilovanou zeleninou a pěnou ze slaniny
Na 30 ml olivového oleje zpěňte kostičky z 1 šalotky zeleninou a stroužky česneku, přelité vyšlehanou pěnou
Raw cheesecake košíčky s jahodovou pěnou a ovocem
Krém by vám neměl přetéct.,Úplně nakonec rozmixujte Na každý košíček nalijte tenkou vrstvu jahodové pěny
Těstoviny Cacio e Pepe s rukolou a citronem
dente. Sceďte je a asi 200 ml vody z vaření si uchovejte.
Vol-au-vent plněné lososovou pěnou
Hotové vol-au-vent košíčky naplníme lososovou pěnou Vol-au-vent s lososovou pěnou podáváme vychlazené jako
Domácí brioška s pěnou z Foie gras a lanýžem
přidáme žloutky, rozpuštěné máslo, zbylou část cukru, sůl ní vypečený tuk, na dochucení zbylé portské víno, sůl