Polévka z Jeruzalémského artyčoku s bylinkovou pěnou
Připravíme si bylinkovou pěnu. Vzniklou pěnou zdobíme polévku na talířích.
Steak z lososa se zeleninou a krevetovou pěnou
Budete ho potřebovat asi 2dl. Přidáme sůl, oba druhy pepře a smetanu a znovu šleháme
Čokoládová pěna s omáčkou z lesních plodů
Žloutky, cukr a mandlový likér vyšleháme do pěny a Vzniklou pěnou naplníme sklenice a dáme alespoň na
Želé z kiwi s pěnou z bílé čokolády
Jedno nakrájejte na malé kostičky a ostatní rozmixujte přípravek, nakrájené kiwi a rozdělte do skleniček nebo malých
Lahodná pěna ze zeleného čaje z matchy
zakysanou smetanu, med a ručním mixérem vyšlehejte do pěny nadrťte, vsypte do pohárů a položte na ni připravenou pěnu
Lehká zázvorová pěna s exotickým ovocem
Vzniklou pěnu rozdělíme do nižších širších sklenic naservírujeme na talíř, opatrně vyklopíme zázvorovou pěnu
Espuma – jemná pěna s výraznou chutí
Velkou zásluhu na tom měl Ferran Adrià, španělský šéfkuchař důkladně prohlédnout, jak suroviny reagují a jaké by měly
Bruschetta al pomodoro (bruschetta s rajčaty)
Připravíme si nějakou misku, kam dáme rajčata nakrájená na malé oleje a zasypeme lískty bazalky, kterou natrháme na malé
F(al)ešný grenadýr z pánve
Na pánvi rozehřejeme sádlo,přidáme na proužky nakrájenou slaninu a posléze i kostičky cibule a restujeme
Tagliatelle al limone e funghi
1. Houby si nakrájíme na kousky, česnek prolisujeme a nastrouháme si parmazán. 2. Do hluboké pánve nalijeme
Sandra al rosmarino (candát na rozmarýnu)
Celer dejte do hrnce, zalijte mlékem a na velmi slabém plameni vařte asi 30–40 minut, až se tekutina
Sgombro al forno (Zapečená makrela)
Postup Vyfiletujeme rybu. Umyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Vložíme do zapékací mísy a osolíme. Poklademe
Melanzane al cioccolato (Lilek s čokoládou)
V hrnci s 300 ml vody rozpustíme cukr. Zvlášť do mísy nalijeme 250 ml vody, nasypeme kakao
Sorbetto al basilico (Sorbet z bazalky)
Postup Zmrzlinu rozmixujeme s ledem, vodkou, sektem a s lístky bazalky. V případě potřeby přidáme trochu
Arista al latte (Vepřové v mléce)
Postup Očistíme řapíkatý celer. Nakrájíme jej na větší kousky a cibuli nahrubo. Přidáme pár stroužků
Risotto al radicchio (Rizoto s čekankou)
Postup V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji zpěníme. Přisypeme rýži
Rajčatová polévka pappa al pomodoro
Suchý chléb natrhejte na malé kousky, které vmíchejte Tím polévka zhoustne a konzistencí by měla připomínat
Polenta al gorgonzola (Polenta s gorgonzolou)
Postup Do osolené vroucí vody nasypeme polentu a vařečkou stále mícháme, aby se nesrazila a nevznikly
