Chřest ve slanině s kousky vepřové panenky v holandské omáčce

Name: Chřest ve slanině s kousky vepřové panenky v holandské omáčce
Total time: 20 min
Ingredients: 1 ks vepřové maso (panenka); 400 g chřest (zelený); slanina (plátky); sůl; pepř

20 m

anet.ruzicka

@anet-ruzicka

Chřest ve slanině s kousky vepřové panenky v holandské omáčce

V misce vhodné do horké vodní lázně ušleháme metličkou žloutky s citronovou šťávou až se hmota zdvojnásobí.
Misku vložíme do teplé vodní lázně (miska se nesmí vody dotýkat) a za stálého šlehání přiléváme opatrně rozpuštěné máslo. Šleháme metličkou do zhoustnutí a zdvojnásobení objemu.
Misku vyděláme z vodní lázně a přimícháme pepř a sůl. Pokud je omáčka příliš hustá vmícháme horkou vodu.
Chřest si očistíme, oloupeme a uvaříme v páře do poloměkka.
Vepřovou panenku si očistíme a nakrájíme na špalíky. Ty osolíme, opepříme a zprudka opečeme v pánvi na oleji.
Ke každému špalíku přidáme dva kusy zeleného chřestu uvařeného v páře a obalíme slaninou. Takto připravené vložíme do zapékací mísy a zalejeme holandskou omáčkou.
Zapékací mísu vložíme do trouby a pečeme zhruba 15 až 20 minut ve středně vyhřáté troubě.