Jablečný dortík se skořicovou pěnou - nepečený
Jablka nastrouháme a rozvaříme s částí moštu nebo vody, ve zbytku rozmícháme pudink a přidáme do jablek
Čokoládová pěna s lesním ovocem a mátou
Smetanu zahřejte v kastrůlku a přidejte do ní nalámanou čokoládu a nechte ji rozpustit. Pořádně
Lososová pěna s tvarohem, lučinou a petrželkou
Vše vyšleháme do pěny a podáváme s opečeným toustem
Pěna z mléčné čokolády s lískovými oříšky
čokoládové pěny zapracujte i zbývající šlehačku – pěna
Buchtičky s vinnou pěnou z vlašského ryzlinku
Těsně před podáváním si připravte pěnu. budete mít hustou, téměř tuhou pěnu.
Mousse au chocolat (čokoládová pěna)
V jiné vodní lázni ušlehejte vejce a rum do tuhé pěny Z pěny vykrajujte pomocí dvou lžic úhledné nočky a
Mousse allo chardonnay (Pěna z chardonnay)
Postup Ve vodní lázni vyšleháme vejce s cukrem, s citronovou šťávou a vínem, pro chuť můžeme přidat kousky
Šunkové rolky plněné křenovou pěnou
Smetanu vyšlehejte se ztužovačem, křen smíchejte s pár lžícemi citronové šťávy a přimíchejte ke šlehačce
Kokosovo-malinové dortíky s čokoládovou pěnou
Do másla pak prosejte moučkový cukr, mandlovou moučku Lžící pak dortíky naplňte čokoládovou pěnou a povrch
Křenová pěna s mandarinkou a vlašskými ořechy
Smíchejte žervé, tvaroh, nastrouhaný křen, sůl a vyšlehejte do krému. Ozdobte nasekanými vlašskými ořechy
Polévka z Jeruzalémského artyčoku s bylinkovou pěnou
Připravíme si bylinkovou pěnu. Vzniklou pěnou zdobíme polévku na talířích.
Steak z lososa se zeleninou a krevetovou pěnou
Krevetovou pěnu si uděláme tak, že krevety vyloupeme Přidáme sůl, oba druhy pepře a smetanu a znovu šleháme
Želé z kiwi s pěnou z bílé čokolády
Kiwi oloupejte a vykrojte zbytek stopky. Jedno nakrájejte na malé kostičky a ostatní rozmixujte s vodou
Vejce 3× jinak - žloutková pěna
Oloupaná vařená vejce podélně rozpulte. Vyjměte opatrně žloutky tak, aby se neporušily bílky.
Lahodná pěna ze zeleného čaje z matchy
Těsto přendejte na plech a uválejte do placky silné zakysanou smetanu, med a ručním mixérem vyšlehejte do pěny
Lehká zázvorová pěna s exotickým ovocem
Vzniklou pěnu rozdělíme do nižších širších sklenic naservírujeme na talíř, opatrně vyklopíme zázvorovou pěnu
Espuma – jemná pěna s výraznou chutí
espuma” se ve španělštině opravdu používá k označení „pěny Základ na pěnu musí být dostatečně vychlazený.
Omáčky K, M (květáková, mandlová, mandlový rakouský křen, mistrovská a mozečková)
Květáková omáčka: Na másle zpěníme cibuli a přidáme Mozečková omáčka: Na sádle zpěníme posekanou cibuli
Pošírovaný filet z lososa s ředkvičkou, podávaný s křenovou omáčkou a květákovým pyré
Nachystáme si suroviny na křenovou omáčku. Podáváme s křenovou omáčkou a květákovým pyré.
Omáčky R, Ř a S (Robertova, ředkvičková, řeřichová, sardelková, sardelová se smetanou)
Robertova hnědá omáčka: Posekanou cibuli podusíme Po dobu vaření sbíráme pěnu.
Bagety plněné trhaným vepřovým masem s domácí kouřovou barbecue omáčkou
Barbecue omáčka: Na oleji osmahneme cibuli a česnek Omáčky je jedna větší sklenice, pokud ji chcete pouze
Tmavá omáčka s rozinkami a sušenými švestkami, uzenou krkovičkou a vídenským knedlíkem
V kastrolu si rozpustíme máslo, přidáme mouku a necháme zatáhnout dohromady. Lupneme tam panáka. Pak